Дикий, свежепойманный голец – это настоящий деликатес. Эта рыба является представителем семейства лососевых. Она нашла здесь свою естественную среду обитания после последнего ледникового периода. Мясо рыбы очень нежное, а живот и плоть гольца имеют бледно-красный цвет. Это происходит из-за планктона, который ест голец. В альпийских озерах слишком мало мелких рыб, озера данного региона невероятно чисты. Они настолько чистые, что рыба с трудом находит в них пищу. Голец не вырастает большим в этом регионе, он прекрасно адаптировался к нехватке питательных веществ в горных озерах и питается исключительно планктоном. Планктон окрашивает живот и плоть рыбы в светло-розовый цвет, что является характерной чертой гольца и совершенно естественным явлением. Голец растет и размножается исключительно в естественной среде обитания. Именно таким же, естественным образом, его лучше всего готовить: жарить на огне и сразу подавать. «Вы втираете соль в рыбу за полтора часа до приготовления, затем убираете всю соль и жидкость и жарите ее в 30 сантиметрах над огнем в течение 12-15 минут. Очень важно оставить кожу на рыбе. Если она останется слегка соленой на вкус, уверяю, это будет самая вкусная часть рыбы! Тем более что у гольца практически нет чешуи”.