Новая сельдь по-голландски (Hollandse Nieuwe, Holländischer matjes)

Новая сельдь по-голландски (Hollandse Nieuwe, Holländischer matjes) – сезонный деликатес, сельдь, приготовленная особым голландским способом.

Называют еще девственная сельдь – это молодь сельди, выловленная в период с конца мая до начала июля. Эти сельди тонкие, маленькие с мягкими костями и коротким плавником на спине. В это время жирность сельди составляет не менее 16%. Готовят ее особым способом: удаляют  жабры и кишечник, но оставляют поджелудочную железу. Поджелудочная железа выделяет специфические ферменты, которые помогают сельди «созревать», что очень важно для вкуса. Сельдь замораживают до посола в течение не менее 24 часов при температуре не ниже -45 ° С для уничтожения возможных паразитов. Затем сельдь солят около 5 дней. После засолки сельдь филеруют  особым образом: удаляется голова, все кости и кожа, но хвост остается на месте. Новую сельдь держат за хвост, обмакивают в мелконарезанный лук и опускают целиком в рот. Сельдь получается нежная и жирная, имеет слегка соленый и сливочный вкус и пахнет необыкновенной свежестью. Потрясающие бутерброды получаются с  луком и маринованными огурцами.

Saibling или альпийский голец

Дикий, свежепойманный голец – это настоящий деликатес. Эта рыба является представителем семейства лососевых. Она нашла здесь свою естественную среду обитания после последнего ледникового периода. Мясо рыбы очень нежное, а живот и плоть гольца имеют бледно-красный цвет. Это происходит из-за планктона, который ест голец. В альпийских озерах слишком мало мелких рыб, озера данного региона невероятно чисты. Они настолько чистые, что рыба с трудом находит в них пищу. Голец не вырастает большим в этом регионе, он прекрасно адаптировался к нехватке питательных веществ в горных озерах и питается исключительно планктоном. Планктон окрашивает живот и плоть рыбы в светло-розовый цвет, что является характерной чертой гольца и совершенно естественным явлением. Голец растет и размножается исключительно в естественной среде обитания. Именно таким же, естественным образом, его лучше всего готовить: жарить на огне и сразу подавать. «Вы втираете соль в рыбу за полтора часа до приготовления, затем убираете всю соль и жидкость и жарите ее в 30 сантиметрах над огнем в течение 12-15 минут. Очень важно оставить кожу на рыбе. Если она останется слегка соленой на вкус, уверяю, это будет самая вкусная часть рыбы! Тем более что у гольца практически нет чешуи”.

ЧП на автобане Мюнхен-Берлин

Летим по автобану №9, на спидометре хорошо за 180 км/час. Отличное настроение в предвкушении интересного путешествия по маршруту Мюнхен-Берлин-Гамбург-Амстердам-Мюнхен. Прямо передо мной резко меняет полосу какая-то малолитражка, слегка притормаживаю и понимаю, что педаль тормоза стоит колом! Нажимаю чуть сильнее, тормозов нет! Переполненный автобан, заняты все три полосы. Остаться без тормозов в такой ситуации реально страшно, но на самом деле еще опаснее внезапно остановиться посредине несущихся с огромной скоростью автомобилей. Включаю аварийку и стараясь не мешать плавно перестраиваюсь на обочину. Хорошо что обочина на автобане – это просто еще одна полоса, но свободная от движения. Как по заказу совсем рядом аварийный карман с телефоном SOS. Снимаю трубку, мгновенный ответ сначала на немецком, дальше переходим на английский, а узнав из первых фраз что я из России, тут же переключают на русскоязычного оператора. Я конечно же читал что надо делать при внештатной ситуации на автобане, но приятно было сразу же услышать четкие рекомендации: наденьте жилеты, выйдите из автомобиля за ограждение, поставьте знак аварийной остановки

20190418_093455
Читать далее ЧП на автобане Мюнхен-Берлин